Plazas para centros penitenciarios : Dirección de cocina

100 IVA INCL.

direccion de cocina

Plazas para centros penitenciarios : Dirección de cocina

100 IVA INCL.

Temario completo para las plazas de oficial conductor lavandería del  Ministerio del Interior que se cubrirán en centros penitenciarios y la DGT.

Titulación requerida Graduado en Educación Secundaria, Educación General Básica o Formación Profesional de Técnico o Técnico Auxiliar o equivalente

Elaborado en formato PDF y descargable al instante.

Plazas de dirección de cocina

Ministerio del Interior Plazas para centros penitenciarios

dirección de cocina

Temario para las plazas de dirección de cocina

Se convoca proceso selectivo en el Ministerio del Interior para ingreso, por acceso libre, como personal laboral fijo con las categoría de Oficial de Gestión y Servicios Comunes en el Ministerio del Interior y sus Organismos Autónomos, sujeto al III Convenio Único para el personal laboral de la Administración General del Estado.

Técnico superior de actividades técnicas y profesionales
Temas específicos Dirección de cocina
Tema 1. Materias primas en restauración. Descripciones, clasificaciones, propiedades organolépticas y aplicaciones. Fases y procedimientos para recepcionar materias primas. Equipos y maquinaria asociada a los procesos de recepción. Transporte de mercancías perecederas.
Tema 2. Almacenamiento de materias primas en restauración. Control de consumos y existencias.
Tema 3. Equipos, maquinaria, Batería, útiles y herramientas de cocina. Descripción y clasificación. Distribución y ubicación en los espacios de cocina. Procedimientos de uso, limpieza y mantenimiento.
Tema 4. Sistemas y métodos de envasado y conservación. Caducidad y caducidad secundaria.
Tema 5. Regeneración de materias primas. Procesos de preelaboración de materias primas en cocina.
Tema 6. Instalaciones, equipos, maquinaria, batería, útiles y herramientas de uso específico en pastelería y repostería. Descripción, clasificación y ubicación. Aplicaciones. Procedimientos de uso, limpieza y mantenimiento.
Tema 7. Realización de masas, pastas y otras elaboraciones básicas
Tema 8. Postres. Descripción, caracterización, análisis, tipos, clasificaciones y aplicaciones. Conservación y regeneración. Presentación de postres.
Tema 9. Análisis y tipología de las cocciones. Transformaciones físico-químicas de los alimentos. Análisis y características. Técnicas de cocción. Descripción análisis, clasificaciones y aplicaciones. Procedimientos de ejecución.
Tema 10. Descripción, análisis, clasificaciones y aplicaciones de las elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones. Procedimientos para la elaboración de fondos y salsas. Realización de elaboraciones culinarias tipo.
Tema 11. Descripción, finalidad, tipología, aplicaciones y procedimientos de elaboración de las guarniciones y decoraciones. Normas básicas en la decoración y presentación de platos en cocina. Relación de las guarniciones y decoraciones con las elaboraciones culinarias a las que acompañan.
Tema 12. El servicio en cocina. Descripción, tipos y posibles variables organizativas. Tareas previas a los servicios en cocina. «Mise en place». Protocolos de actuación durante el desarrollo de los servicios en cocina. Tareas de finalización del servicio.
Tema 13. Gastronomía. Concepto. Historia y evolución de la gastronomía. Gastronomía española e internacional.
Tema 14. Concepto de alimentos y alimentación. Grupos de alimentos. Concepto de nutrición. Nutrientes. Definición, clases y funciones. Dietética. Concepto y finalidad. La dieta mediterránea. Dietas tipo en restauración. Dietas para personas con necesidades alimenticias específicas

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