Dirección de cocina Defensa
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Descripción
Dirección de cocina Defensa
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mejor resultado en las pruebas del
Ministerio de Defensa para proveer
las cuatro plazas de Dirección de cocina.
Parte General
Tema 1.- La Constitución Española de 1978:
Características.
Los principios constitucionales y los valores
superiores.
Derechos y deberes fundamentales.
La protección de los derechos.
Tema 2.- El Gobierno y la Administración.
La Administración Central del Estado.
El Consejo de Ministros.
El Presidente del Gobierno. Los Ministros.
Los Secretarios de Estado.
Los Subsecretarios y demás órganos
administrativos.
Tema 3.- Régimen jurídico del personal al
servicio de las Administraciones Públicas.
El personal funcionario y el
personal laboral.
Tema 4.- El IV Convenio único para el
personal laboral de la
Administración General del Estado. Sistema de
clasificación. Órganos de seguimiento y
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aplicación del Convenio:
Comisión Negociadora y Comisión Paritaria.
Grupos de trabajo y
Subcomisiones de la Comisión Paritaria.
Tema 5.- Normas sobre seguridad y
prevención de riesgos laborales.
Tema 6.- Políticas de igualdad de Género.
Plan de Igualdad de género en
la Administración General del Estado y
sus Organismos Públicos.
Políticas contra la Violencia de género.
Discapacidad y Dependencia.
El Consejo de Transparencia y Buen Gobierno:
Funciones.
Parte Específica.
1. Materias primas en restauración.
Descripciones, clasificaciones,
propiedades organolépticas y
aplicaciones.
Fases y procedimientos para
recepcionar materias primas.
Equipos y maquinaria
asociada a los procesos de recepción.
Transporte de mercancías perecederas.
2. Almacenamiento de materias primas en restauración.
Control de consumos y existencias.
3. Equipos, maquinaria,
Batería, útiles y herramientas de cocina.
Descripción y clasificación.
Distribución y ubicación en los espacios de cocina.
Procedimientos de uso, limpieza y mantenimiento.
4. Sistemas y métodos de envasado y conservación.
Caducidad y caducidad secundaria.
5. Regeneración de materias primas.
Procesos de preelaboración de materias primas en cocina.
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6. Instalaciones, equipos, maquinaria,
batería, útiles y herramientas de
uso específico en pastelería y
repostería.
Descripción, clasificación y
ubicación. Aplicaciones.
Procedimientos de uso, limpieza y
mantenimiento.
7. Realización de masas, pastas y otras elaboraciones básicas
8. Postres.
Descripción, caracterización, análisis, tipos,
clasificaciones y aplicaciones.
Conservación y regeneración.
Presentación de postres.
9. Análisis y tipología de las cocciones.
Transformaciones físico-químicas de los alimentos. Análisis y
características.
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Técnicas de cocción.
Descripción análisis, clasificaciones y aplicaciones.
Procedimientos de ejecución.
10. Descripción, análisis, clasificaciones y aplicaciones de
las elaboraciones básicas de múltiples
aplicaciones.
Procedimientos para la elaboración de fondos y salsas.
Realización de elaboraciones
culinarias tipo.
11. Descripción, finalidad, tipología,
aplicaciones y procedimientos de
elaboración de las guarniciones
y decoraciones. Normas básicas en la
decoración y presentación de platos en cocina.
Relación de las guarniciones y decoraciones
con las elaboraciones culinarias a las que acompañan.
12. El servicio en cocina.
Descripción, tipos y posibles variables organizativas.
Tareas previas a los
servicios en cocina. «Mise en place».
Protocolos de actuación durante el
desarrollo de los servicios en
cocina.
Tareas de finalización del servicio.
13. Gastronomía. Concepto.
Historia y evolución de la gastronomía.
Gastronomía española e
internacional.
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14. Concepto de alimentos y alimentación.
Grupos de alimentos.
Concepto de nutrición. Nutrientes.
Definición, clases y funciones. Dietética.
Concepto y finalidad.
- La dieta mediterránea.
- Dietas tipo en restauración.
- Dietas para personas con necesidades
- alimenticias específicas.
Información adicional
PARTE GENERAL O ESPECIFICA |
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