Dirección de cocina Defensa

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Dirección de cocina Defensa

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Ministerio de Defensa para proveer

las cuatro plazas de Dirección de cocina.

Parte General

Tema 1.- La Constitución Española de 1978:

Características.

Los principios constitucionales y los valores
superiores.

Derechos y deberes fundamentales.

La protección de los derechos.

Tema 2.- El Gobierno y la Administración.

La Administración Central del Estado.

El Consejo de Ministros.

El Presidente del Gobierno. Los Ministros.

Los Secretarios de Estado.

Los Subsecretarios y demás órganos
administrativos.

Tema 3.- Régimen jurídico del personal al

servicio de las Administraciones Públicas.

El personal funcionario y el
personal laboral.

Tema 4.- El IV Convenio único para el

personal laboral de la

Administración General del Estado. Sistema de
clasificación. Órganos de seguimiento y

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aplicación del Convenio:

Comisión Negociadora y Comisión Paritaria.
Grupos de trabajo y

Subcomisiones de la Comisión Paritaria.

Tema 5.- Normas sobre seguridad y

prevención de riesgos laborales.

Tema 6.- Políticas de igualdad de Género.

Plan de Igualdad de género en

la Administración General del Estado y
sus Organismos Públicos.

Políticas contra la Violencia de género.

Discapacidad y Dependencia.

El Consejo de Transparencia y Buen Gobierno:

Funciones.

Parte Específica.

1. Materias primas en restauración.

Descripciones, clasificaciones,

propiedades organolépticas y
aplicaciones.

Fases y procedimientos para

recepcionar materias primas.

Equipos y maquinaria
asociada a los procesos de recepción.

Transporte de mercancías perecederas.

2. Almacenamiento de materias primas en restauración.

Control de consumos y existencias.

3. Equipos, maquinaria,

Batería, útiles y herramientas de cocina.

Descripción y clasificación.
Distribución y ubicación en los espacios de cocina.

Procedimientos de uso, limpieza y mantenimiento.

4. Sistemas y métodos de envasado y conservación.

Caducidad y caducidad secundaria.

5. Regeneración de materias primas.

Procesos de preelaboración de materias primas en cocina.

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6. Instalaciones, equipos, maquinaria,

batería, útiles y herramientas de

uso específico en pastelería y
repostería.

Descripción, clasificación y

ubicación. Aplicaciones.

Procedimientos de uso, limpieza y
mantenimiento.

7. Realización de masas, pastas y otras elaboraciones básicas

8. Postres.

Descripción, caracterización, análisis, tipos,

clasificaciones y aplicaciones.

Conservación y regeneración.

Presentación de postres.

9. Análisis y tipología de las cocciones.

Transformaciones físico-químicas de los alimentos. Análisis y
características.

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Técnicas de cocción.

Descripción análisis, clasificaciones y aplicaciones.
Procedimientos de ejecución.

10. Descripción, análisis, clasificaciones y aplicaciones de

las elaboraciones básicas de múltiples
aplicaciones.

Procedimientos para la elaboración de fondos y salsas.

Realización de elaboraciones
culinarias tipo.

11. Descripción, finalidad, tipología,

aplicaciones y procedimientos de

elaboración de las guarniciones
y decoraciones. Normas básicas en la

decoración y presentación de platos en cocina.

Relación de las guarniciones y decoraciones

con las elaboraciones culinarias a las que acompañan.

12. El servicio en cocina.

Descripción, tipos y posibles variables organizativas.

Tareas previas a los
servicios en cocina. «Mise en place».

Protocolos de actuación durante el

desarrollo de los servicios en
cocina.

Tareas de finalización del servicio.

13. Gastronomía. Concepto.

Historia y evolución de la gastronomía.

Gastronomía española e
internacional.

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14. Concepto de alimentos y alimentación.

Grupos de alimentos.

Concepto de nutrición. Nutrientes.
Definición, clases y funciones. Dietética.

Concepto y finalidad.

  • La dieta mediterránea.
  • Dietas tipo en restauración.
  • Dietas para personas con necesidades
  • alimenticias específicas.

 

Información adicional

PARTE GENERAL O ESPECIFICA

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