/* contents of a small JavaScript file */Temario de oficial de cocina para cubrir puestos del Ministerio del Interior en centros penitenciarios
Plazas para centros penitenciarios: Oficial de cocina

60 IVA INCL.

oficial de cocina
cocinero Diputación provincial Alicante

Plazas para centros penitenciarios: Oficial de cocina

60 IVA INCL.

Temario completo para las plazas de oficial de cocina del  Ministerio del Interior que se cubrirán en centros penitenciarios.

Titulación requerida de Técnico en Cocina y Gastronomía o equivalente correspondiente

Elaborado en formato PDF y descargable al instante.

Plazas de oficial de cocina

NUMERO DE RELACIÓN 8
Categoría: Oficial de Actividades Técnicas y Profesionales

Ministerio del Interior Plazas para centros penitenciarios

Oficial de cocina

Temario para las plazas de oficial de cocina

Se convoca proceso selectivo en el Ministerio del Interior para ingreso, por acceso libre, como personal laboral fijo con las categoría de oficial de actividades técnicas y profesionales en el Ministerio del Interior y sus Organismos Autónomos, sujeto al III Convenio Único para el personal laboral de la Administración General del Estado.

COCINA Y GASTRONOMÍA
Tema 1. Alimentos: Definición. Clasificación y grupos. Nutrientes: Definición y clases. Funciones. Dietas tipo. Dieta mediterránea. Caracterización de dietas para personas con necesidades alimenticias específicas.
Tema 2. Determinación de ofertas gastronómicas: Descripción, caracterización y clases de ofertas. Elementos y variables de las ofertas. Ofertas básicas: menús, cartas, buffet y otros. Descripción y análisis.
Tema 3. Descripción, clasificación de Los equipos de cocina: Descripción, clasificación, ubicación, distribución, uso y mantenimiento. La batería, útiles y herramientas de cocina: Descripción, clasificación, uso, aplicaciones y mantenimiento.
Tema 4. Materias primas: Descripción, variedades, características, clasificaciones y aplicaciones. Cortes básicos y cortes específicos: Descripción, formatos y aplicaciones. Descripción y análisis de las técnicas de regeneración. Descripción y análisis de sistemas y métodos de envasado y conservación de géneros crudos, semielaborados y elaborados.

Tema 5. Confección de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones. Preparación de elaboraciones culinarias elementales. Guarniciones y decoraciones: Descripción, finalidad, tipos, análisis y aplicaciones. Normas de decoración y presentación.
Tema 6. Maquinaria, batería, útiles y herramientas de uso específico en pastelería y repostería: Descripción, clasificación, ubicación, distribución y procedimientos de uso y mantenimiento. Incidencias tipos en la manipulación de los equipos. Eliminación de residuos.
Tema 7. Masas hojaldradas, masas batidas o esponjadas, masas escaldadas y masas azucaradas: Proceso de elaboración y principales elaboraciones. Congelación-descongelación y refrigeración de productos de pastelería.
Tema 8. Cremas con huevo y cremas batidas, rellenos dulces y salados, cubiertas y de preparados a base de frutas, coberturas de chocolate, jarabes y semifríos: Ingredientes, clasificación, formulación, secuencia de operaciones y conservación. Parámetros de control.
Tema 9. Cocinas territoriales: Descripción y características generales. Ejecución de elaboraciones más representativas. Fases, técnicas, procedimientos. Puntos clave en su realización.
Tema 10. Postres en restauración: Descripción, caracterización, clasificaciones y aplicaciones. Ingredientes básicos. Elaboración de los postres.

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