Cocina y Gastronomía E2 Ciencia

Descripción

Cocina y Gastronomía E2 Ciencia

Cocina y Gastronomía E2 Ciencia

En primer lugar te presentamos el temario completo con todos los

temas desarrollados listo para su descarga inmediata según

los epígrafes que ha publicado el Ministerio de Ciencia e Innovación

para proveer las plazas de Cocina y Gastronomía  E2

en turno libre y promoción interna.

ver bases completas.

A continuación presentamos los temas que componen el temario:

Temario común 

Tema 1.- La Constitución Española de 1978: Características.

Los principios constitucionales y los valores superiores.

Derechos y deberes fundamentales. La protección de los derechos.

Tema 2.- El Gobierno y la Administración. La Administración Central del Estado.

El Consejo de Ministros. El Presidente del Gobierno. Los Ministros.

Los Secretarios de Estado. Los Subsecretarios y demás órganos administrativos.

Tema 3.- Régimen jurídico del personal al servicio de las Administraciones Públicas.

El personal funcionario y el personal laboral.

Tema 4.- Normas sobre seguridad y prevención de riesgos laborales.

Tema 5.- Políticas de igualdad de Género. Plan de Igualdad de género en la Administración

General del Estado y sus Organismos Públicos. Políticas contra la Violencia de género.

Discapacidad y Dependencia. El Consejo de Transparencia y Buen Gobierno: Funciones

Temario específico

Tema 1. Alimentos: definición. Clasificación y grupos. Nutrientes: definición y clases. Funciones.

Dietas tipo. Dieta mediterránea. Caracterización de dietas para personas con necesidades

alimenticias específicas.

Tema 2. Determinación de ofertas gastronómicas: descripción, caracterización y clases de

ofertas.  Elementos y variables de las ofertas. Ofertas básicas: menús, cartas, buffet y otros.

Descripción y análisis.

Tema 3. Descripción, clasificación de Los equipos de cocina: descripción, clasificación, ubicación,

distribución, uso y mantenimiento. La batería, útiles y herramientas de cocina: descripción,

clasificación, uso, aplicaciones y mantenimiento.

Tema 4. Materias primas: Descripción, variedades, características, clasificaciones y aplicaciones.

Cortes básicos y cortes específicos: descripción, formatos y aplicaciones. Descripción y análisis

de las técnicas de regeneración. Descripción y análisis de sistemas y métodos de envasado y

conservación de géneros crudos, semielaborados y elaborados.

Tema 5. Confección de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones. Preparación de

elaboraciones culinarias elementales. Guarniciones y decoraciones: descripción, finalidad, tipos,

análisis y aplicaciones. Normas de decoración y presentación.

Cocina y Gastronomía E2 Ciencia

Tema 6. Maquinaria, batería, útiles y herramientas de uso específico en pastelería y repostería:

descripción, clasificación, ubicación, distribución y procedimientos de uso y mantenimiento.

Incidencias tipos en la manipulación de los equipos. Eliminación de residuos.

Tema 7. Masas hojaldradas, masas batidas o esponjadas, masas escaldadas y masas azucaradas:

proceso de elaboración y principales elaboraciones. Congelación-descongelación y

refrigeración de productos de pastelería.

Tema 8. Cremas con huevo y cremas batidas, rellenos dulces y salados, cubiertas y de

preparados a base de frutas, coberturas de chocolate, jarabes y semifríos: Ingredientes,

clasificación, formulación, secuencia de operaciones y conservación. Parámetros de control.

• Tema 9. Cocinas territoriales: descripción y características generales. Ejecución de elaboraciones  más representativas. Fases, técnicas, procedimientos.
• Puntos clave en su realización.
• Tema 10. Postres en restauración: descripción, caracterización, clasificaciones y aplicaciones. Ingredientes básicos. Elaboración de los postres.