Oficial de actividades tecnicas profesionales gastronomia

Descripción

Oficial actividades tecnicas profesionales gastronomia

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En primer lugar hemos elaborado

el temario en formato PDF listo

para descargar

y de este modo afrontar las pruebas

de acceso a las plazas ofertadas

del Ministerio de Defensa.

Ver bases completas 

Por consiguiente enumeramos

los temas que lo componen:

Parte común 

Tema 1. La Constitución Española de 1978: Características.

Los principios constitucionales y los valores superiores.

Derechos y deberes fundamentales. La protección de los derechos.

Tema 2. El Gobierno y la Administración.

La Administración Central del Estado.

El Consejo de Ministros.

El Presidente del Gobierno. Los Ministros.

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Los Secretarios de Estado.

Los Subsecretarios y demás órganos administrativos.

Tema 3. Régimen jurídico del personal al servicio de las Administraciones Públicas.

El personal funcionario y el personal laboral.

Tema 4. Normas sobre seguridad y prevención de riesgos laborales.

Tema 5. Políticas de igualdad de Género.

Plan de Igualdad entre mujeres y hombres en la Administración General

del Estado y sus Organismos Públicos. Políticas contra la Violencia de género.

Discapacidad y Dependencia.

El Consejo de Transparencia y Buen Gobierno: Funciones

Parte específica

Tema 1. Alimentos: Definición. Clasificación y grupos. Nutrientes: Definición y clases.

Funciones. Dietas tipo.

Dieta mediterránea.

Caracterización de dietas para personas con necesidades alimenticias específicas.

Tema 2. Determinación de ofertas gastronómicas:

Descripción, caracterización y clases de ofertas.

Elementos y variables de las ofertas. Ofertas básicas: menús, cartas, buffet y otros. Descripción y análisis.

Tema 3. Descripción, clasificación de Los equipos de cocina:

Descripción, clasificación, ubicación, distribución,

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uso y mantenimiento. La batería, útiles y herramientas de cocina:

Descripción, clasificación, uso, aplicaciones y mantenimiento.

Tema 4. Materias primas: Descripción, variedades, características,

clasificaciones y aplicaciones. Cortes básicos y cortes específicos:

Descripción, formatos y aplicaciones.

Descripción y análisis de las técnicas de regeneración.

Descripción y análisis de sistemas y métodos de envasado

y conservación de géneros crudos, semielaborados y elaborados.

Tema 5. Confección de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones.

Preparación de elaboraciones culinarias elementales.

Guarniciones y decoraciones:

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Descripción, finalidad, tipos, análisis y aplicaciones.

Normas de decoración y presentación.

Tema 6. Maquinaria, batería, útiles

y herramientas de uso específico en pastelería y repostería:

Descripción, clasificación, ubicación, distribución

y procedimientos de uso y mantenimiento.

Incidencias tipos en la manipulación de los equipos.

Eliminación de residuos.

Tema 7. Masas hojaldradas, masas batidas o esponjadas,

masas escaldadas y masas azucaradas:

Proceso de elaboración y principales elaboraciones.

Congelación-descongelación y refrigeración de productos de pastelería.

Tema 8. Cremas con huevo y cremas batidas, rellenos dulces y salados, cubiertas y de

preparados a base de

frutas, coberturas de chocolate, jarabes y semifríos: Ingredientes, clasificación, formulación,

secuencia

de operaciones y conservación. Parámetros de control.

Tema 9. Cocinas territoriales:

Descripción y características generales.

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Ejecución de elaboraciones más representativas.

Fases, técnicas, procedimientos.

Puntos clave en su realización.

• Tema 10.Postres en restauración:
• Descripción, caracterización, clasificaciones
• y aplicaciones. Ingredientes básicos.
• Elaboración de los postres.