Cocinero Diputación Alicante

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Descripción

oposiciones Cocinero Diputación Alicante

Oposiciones Cocinero Diputación Alicante

En primer lugar hemos elaborado este temario para afrontar la

convocatoria de la selección, por el procedimiento de Concurso-Oposición.

A continuación elaboramos el temario:

Tema 1.-La Constitución Española de 1978. Principios Generales.

Derechos y Deberes Fundamentales de los españoles.

El Estatuto de Autonomía de la Comunidad Valenciana:

La Generalitat; Les Corts; El Presidente de la Generalitat y el Consell.

Tema 2.-La Provincia en el régimen local: La Diputación

Provincial, su composición y competencias.

El Pleno Provincial, la Junta de Gobierno y las Comisiones Informativas.

El Presidente y los Diputados Provinciales
Tema 3.-Personal al servicio de las Entidades Locales.

La Función Pública Local y su organización. Los Derechos y

Deberes de los funcionarios públicos locales. El Régimen

Disciplinario de los Funcionarios Públicos.

Tema 4.-El Gobierno y la Administración. Principios Constitucionales

de la Administración. Relaciones entre el Gobierno y las Cortes Generales.

Órganos de control dependientes de las Cortes Generales:

El Defensor del Pueblo y el Tribunal de Cuentas. El Poder Judicial.

El Tribunal Constitucional.

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Tema 5.- Organización física de la Cocina: instalaciones y zonas

que generalmente la componen. El personal de la

Cocina: puestos, funciones y responsabilidades. Organización del trabajo.

Tema 6.- Maquinaria de uso habitual en la Cocina: características,

funciones, forma correcta de utilización, limpieza y mantenimiento.

Utillaje y batería de uso habitual en la Cocina.

Tema 7.- Identificación, características, cualidades organolépticas,

aplicaciones gastronómicas básicas y características nutricionales de

las carnes rojas y blancas y de las grasas comestibles.

Tema 8.- Identificación, características, cualidades organolépticas,

aplicaciones gastronómicas básicas y características nutricionales

de los pescados, mariscos, hortalizas, legumbres, frutas, productos

lácteos, huevos, pastas y arroces.

Tema 9.- Recepción y almacenamiento de materias primas: descripción

y utilización de los equipos, técnicas e instrumentos para su control.

Sistemas y métodos de conservación de alimentos.

Tema 10.- Preelaboración de carnes, pescados y verduras: limpieza,

cortes y operaciones más habituales.

Tema 11.- Técnicas culinarias idóneas: elaboraciones básicas, ejecución

y resultados con carnes de vacuno, ovino y porcino.

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Tema 12.- Técnicas culinarias idóneas: ejecución, resultados

y elaboraciones básicas con carnes de ave y conejo.

Tema 13.- Técnicas culinarias idóneas: ejecución, resultados y elaboraciones

básicas con pescados, mariscos, arroces y pastas.

Tema 14.- Técnicas culinarias idóneas: ejecución, resultados y elaboraciones

básicas con huevos, hortalizas, legumbres y frutas.

Tema 15.- Técnicas culinarias idóneas: ejecución, resultados y

elaboraciones básicas de postres, ensaladas y guarniciones.

Tema 16.- Elaboraciones culinarias de múltiples aplicaciones:

fondos básicos y complementarios. Características y clasificación.

Esquema de elaboraciones: especificidades, fases, resultados y aplicaciones.

Hierbas aromáticas y especias más habituales. Decoración y presentación de elaboraciones.

Tema 17.- Caracterización y clasificación de los potajes, cocidos, sopas, purés y cremas.

Desarrollo de ejemplos: procesos y técnicas culinarias para su ejecución.

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Tema 18.- Caracterización de las necesidades nutricionales

de las personas en diferentes estados fisiológicos o patológicos:

niños, ancianos y enfermos mentales.

Dietas más habituales: composición, esquemas y necesidades nutricionales que cubren.

  • Tema 19.- Higiene en la cocina. Riesgos derivados de la manipulación
  • de alimentos. Reglamentación técnico-sanitaria de comedores colectivos. Seguridad en el trabajo.
  • Tema 20.- Dieta mediterránea. Cocinas regionales. Cocinas de otros países. Últimas técnicas culinarias.»