Cocinero oficial primera Aragon

Descripción

Cocinero oficial primera Aragon

Cocinero oficial primera Aragon

En primer lugar este temario

está preparado para superar

todas las pruebas de acceso

a las 18 plazas que convoca

el Departamento de Hacienda

y Administración Pública

– ARAGÓN de oficial de primera cocinero.

Por consiguiente, este temario está

elaborado en formato descargable

con todos los temas desarrollados

según la lista de epígrafes de la convocatoria.

A continuación presentamos

los temas que componen el temario:

TEMARIO DE MATERIAS COMUNES

1. Constitución Española de 1978: Estructura y Título Preliminar; Derechos fundamentales; Título VIII: Organización territorial del Estado: Principios generales.

2. Estatuto de Autonomía de Aragón: Título Preliminar; Título II: Organización institucional
de la Comunidad Autónoma de Aragón: Disposiciones generales; Título VI: Organización territorial: el municipio, la provincia y la comarca. Título IX: Reforma del Estatuto de Autonomía.

3. Ley 5/2021, de 29 de junio, de organización y régimen jurídico del sector publico autonómico de Aragón. Título III: Administración de la comunidad autónoma de Aragón Capítulo I:
Organización; Capítulo II: Departamentos y su estructura interna; Capítulo III: Órganos territoriales.

4. texto refundido de la Ley del Estatuto Básico del Empleado Público, aprobado por Real
Decreto Legislativo 5/2015, de 30 de octubre:

Normativa aplicable al personal laboral;

Personal al servicio de las Administraciones Públicas: Clases de personal.

Cocinero oficial primera Aragon

Especial referencia al Convenio Colectivo para el

Personal Laboral de la Administración de la Comunidad Autónoma
de Aragón:

Condiciones económicas; Jornada, descansos, permisos y vacaciones; Medidas
contra la violencia de género;

Situaciones del personal laboral; Traslados, ascensos e ingresos;

Régimen disciplinario; Representación colectiva.

5. Ley Orgánica 3/2007, de 22 de marzo, para la igualdad efectiva de mujeres y hombres:
Título preliminar: Objeto y ámbito de la ley; título I:

El principio de igualdad y la tutela contra la
discriminación. Ley 7/2018, de 28 de junio, de igualdad de oportunidades entre mujeres y
hombres en Aragón: Título II:

Políticas Públicas para la igualdad de género. Ley 5/2019, de 21
de marzo, de derechos y garantías de las personas con discapacidad en Aragón: Medidas en
materia de empleo público.

6. Ley 31/1995, de 8 de noviembre, de Prevención de Riesgos Laborales:

Capítulo I: objeto,
ámbito de aplicación y definiciones; Capítulo II:

Política en materia de prevención de riesgos para
proteger la seguridad y la salud en el trabajo. Capítulo III: derechos y obligaciones.

TEMARIO DE MATERIAS ESPECÍFICAS

1. El equipo de trabajo, conceptos generales. Características y funciones de los equipos
de trabajo. La comunicación dentro del equipo de trabajo.

Habilidades y técnicas para liderar
un equipo de trabajo.

2. Introducción al área de cocina.

Condiciones físicas del local. Instalaciones: maquinaria,
mobiliario, batería y utensilios. Normas de mantenimiento.

Personal de cocina y sus funciones. Manipulación de alimentos.

3. Aprovisionamiento de materias primas. Recepción de mercancías.

Sistemas de almacenamiento y criterios de ordenación. Solicitud de materias primas necesarias.

 

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4. Alimentación y nutrición. Definición y distintas formas de clasificación de los alimentos.
Principios de nutrición. Dieta: concepto y tipos básicos.

5. Preparación en crudo y conservación de vegetales. Clasificación según su especie y
variedad. Propiedades nutritivas.

Factores organolépticos que determinan su calidad. Estacionalidad. Técnicas de manipulación y conservación en crudo.

Deterioro y pérdida de género
por deficiente manipulación.

6. Preparación y conservación en crudo de pescados y mariscos.

Clasificación según su
especie y variedad. Propiedades nutritivas. Factores organolépticos

que determinan su calidad. Estacionalidad. Técnicas de manipulación y conservación en crudo.

Deterioro y pérdida
de género por deficiente manipulación.

7. Preparación y conservación en crudo de carnes, aves y caza. Distintas especies y sus
peculiaridades. Denominación según la edad.

Factores que intervienen en la calidad. Propiedades nutritivas. Categoría comercial. Técnicas de manipulación y conservación en crudo.
Deterioro y pérdida de género por deficiente manipulación.

 

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8. Elaboraciones básicas culinarias: fondos y salsas. Definición, tipos y composición de los
Fondos. Clasificación y utilización de las Salsas.

Conservación de Fondos y Salsas. Elaboración de consomés, sopas y cremas: Concepto, clasificación y técnicas de elaboración. Preparación de guarniciones.

9. Platos elementales a base de hortalizas y legumbres secas. Variedades y clasificación
comercial. Métodos de cocción. Técnicas y presentación. Conservación y manipulación.

10. Platos elementales a base de arroz y otros cereales.

Especies. Definición. Clasificación. Categorías comerciales. Propiedades nutritivas. Factores organolépticos que determinan su calidad. Métodos de cocción y conservación.

11. Platos elementales a base de pastas. Clasificación.

Propiedades nutritivas, factores
organolépticos que determinan su calidad. Tipos. Materias primas. Técnicas de elaboración.

12. Platos elementales a base de huevos. Propiedades nutritivas. Utilización. Tipos. Conservación. Métodos de elaboración y cocción.

13. Platos elementales a base de pescados y mariscos. Métodos de elaboración y cocción.
Salsas y guarniciones indicadas para su acompañamiento.

14. Platos elementales a base de carnes, aves y caza. Métodos de elaboración y cocción.
Salsas y guarniciones indicadas para su acompañamiento.

• 15. Preparaciones básicas de repostería, pastelería, postres y helados.
• Concepto y variedades. Materias primas empleadas. Elaboración y conservación.