Cocinero Diputación Alicante
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Descripción
oposiciones Cocinero Diputación Alicante
Oposiciones Cocinero Diputación Alicante
En primer lugar hemos elaborado este temario para afrontar la convocatoria de la selección, por el procedimiento de Concurso-Oposición de plazas de cocinero para la Diputación provincial de Alicante.
Como debe ser, el temario lo hemos conformado con todos los temas desarrollados y explicados junto con una gran colección de test.
A continuación enumeramos los temas que componen el temario:
Temario General
Tema 1.- La Constitución Española de 1978. Estructura y Principios Fundamentales. Derechos y Deberes Fundamentales. La Corona. La reforma constitucional. Principio de igualdad y su desarrollo según la Ley Orgánica de igualdad de mujeres y hombres: El principio de igualdad y la tutela contra la discriminación. Criterios de actuación de las Administraciones Públicas.
Tema 2.- El Estatuto de Autonomía de la Comunidad Valenciana. Estructura y Principios Fundamentales. Competencias de la Generalitat Valenciana y su desarrollo normativo. La Generalitat Valenciana:
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Les Corts: composición, constitución y funciones. El Consell: composición, atribuciones y funcionamiento. Otras Instituciones: El Sindic de Greugues y la Sindicatura de Comptes.
Tema 3.- La provincia como entidad local. Organización y competencias. El Pleno Provincial: composición y atribuciones. El Presidente: competencias, delegación de las mismas, y sus resoluciones. La Junta de Gobierno y las Comisiones Informativas.
Tema 4.- Régimen de sesiones y acuerdos de los órganos de gobierno locales. Actas, certificaciones, comunicaciones, notificaciones y publicación de los acuerdos.
Temario Específico
Tema 5.- Organización física de la cocina centralizada: instalaciones y zonas que generalmente la componen. El personal de la Cocina: puestos, funciones y responsabilidades. Organización del trabajo.
Tema 6.- Maquinaria de uso habitual en la cocina: características, funciones, forma correcta de utilización, limpieza y mantenimiento. Maquinaria de alta productividad. Sistemas de emplatado: características, ventajas e inconvenientes. Utillaje y utensilios de uso habitual en la cocina.
Tema 7.- Identificación, características, cualidades organolépticas, aplicaciones gastronómicas básicas y características nutricionales de las carnes rojas y blancas, de los pescados y mariscos y de las grasas comestibles.
Tema 8.- Identificación, características, cualidades organolépticas, aplicaciones gastronómicas básicas y características nutricionales de las hortalizas, legumbres, frutas, pastas, arroces, productos lácteos y huevos.
Tema 9.- Recepción y almacenamiento de materias primas: descripción y utilización de los equipos más habituales, técnicas e instrumentos para su control. Sistemas y métodos de conservación de alimentos. Técnicas de congelación y descongelación de los alimentos. Criogenización. Seguridad alimentaria y normativa higiénico-sanitaria. El sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control.
Tema 10.- Intolerancias alimentarias y gestión de alérgenos. Envasado y etiquetado de los alimentos. Normas relativas a los manipuladores de alimentos. Toxiinfecciones alimentarias de origen bacteriano más frecuentes.
Tema 11.- Preelaboración de carnes, pescados y verduras: limpieza, cortes y operaciones más habituales.
Tema 12.- Técnicas culinarias idóneas: elaboraciones básicas, ejecución y resultados con carnes de vacuno, ovino, porcino, ave y conejo.
Tema 13.- Técnicas culinarias idóneas: ejecución, resultados y elaboraciones básicas con arroces, huevos, pastas, pescados y mariscos.
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Tema 14.- Técnicas culinarias idóneas: ejecución, resultados y elaboraciones básicas con hortalizas, legumbres, frutas, postres, ensaladas y guarniciones.
Tema 15.- Elaboraciones culinarias de múltiples aplicaciones: fondos básicos y complementarios. Características y clasificación. Esquema de elaboraciones: especificidades, fases, resultados y aplicaciones. Hierbas aromáticas y especias más habituales.
Tema 16.- Presentación y decoración de elaboraciones.
Tema 17.- Caracterización y clasificación de los potajes, cocidos, sopas, purés y cremas. Desarrollo, procesos y técnicas culinarias para su ejecución.
Tema 18.- Caracterización de las necesidades nutricionales de las personas en diferentes estados fisiológicos o patológicos: niños, ancianos y enfermos mentales.
Tema 19.- Higiene en la cocina. Riesgos derivados de la manipulación de alimentos. Causas más comunes y prevención. Reglamentación técnico-sanitaria de comedores colectivos.
Tema 20.- Principios de nutrición. Necesidades nutritivas humanas y dietas equilibradas. Dietas terapéuticas. Tipos de dietas. Dieta mediterránea. Cocinas regionales. Cocinas de otros países.
- Últimas técnicas culinarias.“”
