Oficial Cocina León

Descripción

Oficial Cocina León

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Para comenzar te ofrecemos el temario desarrollado

en formato PDF descargable, adaptado al sistema

de examen tipo test para la cobertura de las plazas

de Oficial de Primera de Cocina ofertadas por

el Ayuntamiento de León.

Ver bases completas 

A continuación enumeramos el temario

Parte general

Tema 1-. La constitución Española de 1978. características y Estructura.

Derechos fundamentales de la constitución Española. caracteres

generales del Título l de la constitución. La interpretación jurídica en

materia de derechos y libertades. Los deberes constitucionales.

Tema 2-. Las cortes Generales: composición, organización, atribuciones

y funcionamiento. El Gobierno y la administración. relaciones del

Gobierno con las cortes Generales.

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Tema 3-. La organización territorial del Estado. Las comunidades

autónomas. Estatutos de autonomía: naturaleza jurídica y procedimiento

de modificación. La organización de las comunidades autónomas. asambleas

Legislativas. consejo de Gobierno: composición y funciones.

Tema 4-. El régimen local español. La organización municipal. órganos

necesarios y complementarios. El alcalde. Tenientes de alcalde y concejales

Delegados. El Pleno. La Junta de Gobierno Local. competencias del municipio.

Tema 5-. El personal al servicio de las administraciones Públicas. El Estatuto

Básico del Empleado Público.

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Tema 6.–Haciendas Locales: su concepto y regulación. clasificación de los ingresos.

Las ordenanzas fiscales. El presupuesto de las Entidades Locales.

Tema 7-. Prevención de riesgos laborales: Normativa. Derechos y obligaciones.

Salud Laboral: condiciones físico-ambientales del trabajo, riesgos de naturaleza

biológico, químico y físico. Medidas de prevención. Normas de seguridad e

higiene. Patologías como consecuencia del trabajo: conceptos de enfermedad

profesional, accidente de trabajo.

Tema 8-La gestión de la calidad en las administraciones públicas. Modernización

y mejora de la prestación de servicios en las administraciones públicas. Los

derechos del interesado.

Tema 9-. La protección de datos de carácter personal. Ley orgánica 3/2018,

de 5 de diciembre de protección de datos personales y garantía de derechos

digitales. Principios generales y derechos de las personas en relación al

tratamiento de sus datos.

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Tema 10-. La igualdad efectiva de mujeres y hombres: el principio de

igualdad y la tutela contra la discriminación. régimen jurídico para la

igualdad real y efectiva de las personas trans y para la garantía de los

derechos de las personas LGTBI: Disposiciones generales.

Parte específica

Tema 1-. Principios de la alimentación y nutrición: la digestión, la rueda

de los alimentos.

Tema 2-. Sustancias nutritivas: grasas o lípidos, proteínas, hidratos de

carbono, glúcidos, azucares.

Tema 3-. Necesidades de agua y nutrición.

Tema 4-. conocimiento de la composición nutritiva de la leche y derivados.

Tema 5-. conocimiento de la composición nutritiva de carnes, pescados y huevos.

Tema 6-. conocimiento de la composición nutritiva del grupo de tubérculos,

legumbres, frutos secos y arroz integral.

Tema 7-. Información sobre alérgenos: alergia alimentaria e Intolerancia alimentaria.

Tema 8-. El trabajo en Equipo: normas y procedimientos. La comunicación.

Tema 9-. formación para la educación en prácticas y hábitos higiénicos

adecuados a la  manipulación de alimentos: rD 202/2000 de 11 de febrero.

Tema 10-. análisis de Peligros y Puntos de control críticos (aPPcc).

Tema 11-. Técnicas básicas de cocinado. Descripción, análisis, clasificación

y aplicaciones. Técnicas para la elaboración de dietas para personas mayores.

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Tema 12-. Higiene alimentaria y Manipulación de alimentos: peligros físicos,

químicos y biológicos en relación con los alimentos. riesgos asociados y

medidas preventivas.

Tema 13-. Evolución de las instalaciones, maquinaria y equipos de cocina.

Tema 14-. Sistemas y métodos de conservación y regeneración de productos

Los «Nuevos Productos de Diseño» y el mercado agroalimentario: productos

deshidratados, ionizados, congelados, refrigerados y conservas.

Tema 15-. aprovisionamiento de materias primas. Sistemas de almacenamiento

y criterios de ordenación. Sistema de autocontrol.

Tema 16-. Gestión y reciclaje de residuos en la cocina. Sensibilización medioambiental.

Tema 17-. Limpieza y desinfección de las áreas de manipulación.

Tema 18-. El local de cocina. condiciones que debe reunir un local de cocina.

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Departamentos de cocina. funciones y misiones de los mismos. Equipamiento.

Distribución del trabajo en cocina.

Tema 19-. Maquinaria de cocina. Generadores de calor y frío. Pequeña maquinaria.

Batería se cocina, moldes y herramientas.

Tema 20-. control y recepción de géneros. operaciones de almacenamiento.

circuito documental. confección de fichas de productos. El escandallo.

Tema 21-. Términos culinarios. Métodos de cocinado. Definición, usos,

aplicaciones y procesos.

Tema 22-. Nociones básicas de microbiología alimentaria. Enfermedades

de transmisión alimentaria.

Tema 23-. Legislación: obligaciones y prohibiciones. almacenamiento de

alimentos y su adecuada conservación. Sistema de autocontrol.

Tema 24-. alimentos: nutrición y dietética. clases de alimentos y nutrientes.

Hidratos de carbono, grasas, proteínas, vitaminas, minerales. confección de

menús y dietas.

Tema 25-. Los condimentos. El azúcar, la sal y el vinagre. Hierbas aromáticas

y especias. condimentos frescos y secos. Hortalizas de condimentación.

aderezos. Grasas y aceites.

Tema 26-. fondos de cocina. fundamentales y complementarios. Salsas.

Grandes y pequeñas salsas básicas. Salsas derivadas. composición, variaciones,

elaboración, aplicaciones y conservación.

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Tema 27-. Hortalizas. Hortalizas de temporada. Limpieza y conservación.

Métodos de cocinado. Elaboraciones. Las ensaladas. Setas y hongos.

Tema 28-. Las legumbres secas y las patatas. clases, calidad, propiedades,

preelaboración, aplicaciones, conservación y cocinado. Potajes, sopas,

consomés y cremas. Las guarniciones.

Tema 29-. Pescados y mariscos. Limpieza y conservación. Identificación del frescor,

presentación en el mercado, métodos de captura y temporadas, especies

más importantes, clasificación. Métodos de cocinado. Elaboración, corte y

racionado del pescado.

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• Tema 30-. Las carnes. Generalidades, valoración comercial. Métodos de
• cocinado. El vacuno mayor, vacuno menor, cerdo y cordero. Despieces,
• desguaces y elaboración. Denominación de las piezas. Las aves, la caza. Los
• despojos. El foi-gras.