Cocinero Diputación Alicante

Descripción

oposiciones Cocinero Diputación Alicante

Oposiciones Cocinero Diputación Alicante

En primer lugar hemos elaborado este temario para afrontar la

convocatoria de la selección, por el procedimiento de Concurso-Oposición.

A continuación elaboramos el temario:

Tema 1.-La Constitución Española de 1978. Principios Generales.

Derechos y Deberes Fundamentales de los españoles.

El Estatuto de Autonomía de la Comunidad Valenciana:

La Generalitat; Les Corts; El Presidente de la Generalitat y el Consell.

Tema 2.-La Provincia en el régimen local: La Diputación

Provincial, su composición y competencias.

El Pleno Provincial, la Junta de Gobierno y las Comisiones Informativas.

El Presidente y los Diputados Provinciales
Tema 3.-Personal al servicio de las Entidades Locales.

La Función Pública Local y su organización. Los Derechos y

Deberes de los funcionarios públicos locales. El Régimen

Disciplinario de los Funcionarios Públicos.

Tema 4.-El Gobierno y la Administración. Principios Constitucionales

de la Administración. Relaciones entre el Gobierno y las Cortes Generales.

Órganos de control dependientes de las Cortes Generales:

El Defensor del Pueblo y el Tribunal de Cuentas. El Poder Judicial.

El Tribunal Constitucional.

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Tema 5.- Organización física de la Cocina: instalaciones y zonas

que generalmente la componen. El personal de la

Cocina: puestos, funciones y responsabilidades. Organización del trabajo.

Tema 6.- Maquinaria de uso habitual en la Cocina: características,

funciones, forma correcta de utilización, limpieza y mantenimiento.

Utillaje y batería de uso habitual en la Cocina.

Tema 7.- Identificación, características, cualidades organolépticas,

aplicaciones gastronómicas básicas y características nutricionales de

las carnes rojas y blancas y de las grasas comestibles.

Tema 8.- Identificación, características, cualidades organolépticas,

aplicaciones gastronómicas básicas y características nutricionales

de los pescados, mariscos, hortalizas, legumbres, frutas, productos

lácteos, huevos, pastas y arroces.

Tema 9.- Recepción y almacenamiento de materias primas: descripción

y utilización de los equipos, técnicas e instrumentos para su control.

Sistemas y métodos de conservación de alimentos.

Tema 10.- Preelaboración de carnes, pescados y verduras: limpieza,

cortes y operaciones más habituales.

Tema 11.- Técnicas culinarias idóneas: elaboraciones básicas, ejecución

y resultados con carnes de vacuno, ovino y porcino.

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Tema 12.- Técnicas culinarias idóneas: ejecución, resultados

y elaboraciones básicas con carnes de ave y conejo.

Tema 13.- Técnicas culinarias idóneas: ejecución, resultados y elaboraciones

básicas con pescados, mariscos, arroces y pastas.

Tema 14.- Técnicas culinarias idóneas: ejecución, resultados y elaboraciones

básicas con huevos, hortalizas, legumbres y frutas.

Tema 15.- Técnicas culinarias idóneas: ejecución, resultados y

elaboraciones básicas de postres, ensaladas y guarniciones.

Tema 16.- Elaboraciones culinarias de múltiples aplicaciones:

fondos básicos y complementarios. Características y clasificación.

Esquema de elaboraciones: especificidades, fases, resultados y aplicaciones.

Hierbas aromáticas y especias más habituales. Decoración y presentación de elaboraciones.

Tema 17.- Caracterización y clasificación de los potajes, cocidos, sopas, purés y cremas.

Desarrollo de ejemplos: procesos y técnicas culinarias para su ejecución.

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Tema 18.- Caracterización de las necesidades nutricionales

de las personas en diferentes estados fisiológicos o patológicos:

niños, ancianos y enfermos mentales.

Dietas más habituales: composición, esquemas y necesidades nutricionales que cubren.

• Tema 19.- Higiene en la cocina. Riesgos derivados de la manipulación
• de alimentos. Reglamentación técnico-sanitaria de comedores colectivos. Seguridad en el trabajo.
• Tema 20.- Dieta mediterránea. Cocinas regionales. Cocinas de otros países. Últimas técnicas culinarias.»