1 plaza 2019: Oficial cocina Elche

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Descripción

Oficial cocina Elche

Oficial cocina Elche

Temario elaborado con todos los temas desarrollados y casos prácticos

listo para descargar en formato pdf.

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A continuación enumeramos todos los temas

de la convocatoria:

GRUPO I.- MATERIAS COMUNES

Tema 1.-La Constitución Española de 1978.

Estructura y contenido esencial. Derechos
fundamentales.

El Estatuto de Autonomía de la Comunidad valenciana.

Tema 2.- Ley 39/201,5, de 1 de octubre, del procedimiento

administrativo común de las
Administraciones Públicas: interesados.

Actos administrativos.

Procedimiento administrativo.
Revisión de actos en vía administrativa.

Tema 3.- Ley 7/1,985, de 2 de abril, Reguladora

de las Bases del Régimen Local.

Competencias y régimen de organización y funcionamiento de

los municipios de gran población.

Tema 4.- El personal al servicio de las corporaciones locales.

Estructura y clases. Derechos y deberes
del personal al servicio de las entidades públicas.

Incompatibilidades.

Régimen disciplinario.

Tema 5.- Ley Orgánica 3/2007, de 22 de marzo,

para la Igualdad efectiva de mujeres y hombres.
Principios Generales. ll Plan Municipal de

Igualdad del Ayuntamiento de Elche.

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Tema 6.- Ley 31/1995, de 8 de noviembre, de prevención de

Riesgos Laborales: Derechos y
Obligaciones. Real Decreto 485/1997, de 14 de abril,

sobre disposiciones mínimas en materia de
señalización de seguridad y salud en el trabajo.

GRUPO 1I.- MATERIAS ESPECIFICAS

Tema 7.- La alimentación, la salud y el desarrollo. Proteínas, vitaminas, minerales, hidratos de
carbono; calorías; el valor bromatológico de los alimentos.

Confección de menús. Medidas sanitarias
de orden general; medidas específicas para

la prevención de riesgos; medidas específicas para la
prevención de riesgos en relación con los residuos de cocina.

Tema 8.-Tecnología de la cocina.

Maquinaria, mobiliario, batería,

herramientas y utensilios para la
producción culinaria.

Tema 9.-Organización de la cocina; personal; funciones. Despensas y frigoríficos;

instalaciones; circulación de los productos.

Tema 10.-Seguridad y prevención en las zonas de producción culinaria.

Condiciones que deben reunir
locales, instalaciones, materiales y utillaje.

Condiciones de manipulación de productos culinarios.
Riesgos e intoxicaciones alimentarias.

Sistemas y métodos de limpieza.

La higiene personal.
Conservación y preparación de alimentos.

Tema 11.- El transporte, la recepción y

almacenamiento de alimentos.

Las cadenas de conservación
de alimentos.

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Tema 12.- Normas de utilización y conservación de los desinfectantes.

Normas de precaución.

Normas de seguridad en el almacenamiento de productos

peligrosos de limpieza. Actuaciones y
normas de desinfección en los servicios higiénicos. Incidencias.

Incompatibilidades entre los
productos de utilización de limpieza.

Tema 13.- Lavandería: Productos y utensilios específicos. Técnicas.

Medidas preventivas.

Tema 14.- Condimentos, concepto y clases.

La sal; el azúcar; el vinagre.

Condimentos de vegetales
secos; especias; hierbas aromáticas.

Condimentos frescos. Salsas:

concepto y clases; salsas básicas y
derivadas. Fondos de cocina.

Tema 15.- Sopas, consomés, cremas y potajes.

Propiedades, aplicaciones y clases.

Elaboración.
Entremeses: clases.

Tema 16.- Hortalizas: concepto, propiedades, aplicaciones.

Conservación, preparación y elaboración.
Clases de hortalizas; hortalizas de temporada. Ensaladas:

concepto, propiedades y aplicaciones.
Clases. Elaboración y presentaciones.

Tema 17

La pasta italiana: cualidades. Cocción y conservación. Preparaciones básicas.

Los huevos:
propiedades y aplicaciones.

Conservación; preparación.

Tema 18.- Legumbres secas: calidad, propiedades, conservación; clases.

Preelaboración y
preparación . El arroz, propiedades; elaboración.

Las patatas; cortes para guarnición.

Tema 19.- El pescado: características; clases; cualidades.

Presentación y valoración comercial.
Limpieza, conservación y preparación. Elaboración.

Tema 20.- Las carnes: características; clases.

Aspecto y denominación de las piezas y trozos.
Preparación de las carnes rojas y blancas; empleo

de los distintos trozos. Aves de corral: clases,
elaboración . La caza: elaboración.

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Tema 21.- Los postres. Postres de cocina: clases; características.

Elaboración. Los helados. Los quesos
y derivados lácteos. Las frutas.

Las bebidas: aguas, vinos y licores.

Tema 22. Servicio tipo “Buffet”, “Self-service” o análogos.

Concepto y clases. Montaje.

TEMA DE MUESTRA

TEMA 8 TECNOLOGIA DE LA COCINA
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