Tecnico especialista cocina Tenerife

Descripción

Tecnico especialista cocina Tenerife

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A la vista de la convocatoria para cubir plazas de técnico especialista de cocina en Tenerife, hemos puesto en tus manos el mejor material posible.

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A continuación te ofrecemos la lista de los temas que componen el temario cn todos los temas desarrollados y explicados, acompañados de una colección de test.

BLOQUE 1:

Tema   1. Instituto   Insular   de   Atención   Social   y   Sociosanitaria:   naturaleza   y  fines. Organigrama.

Tema  2. Estatutos  del  Instituto  Insular  de  Atención  Social  y Sociosanitaria:

Órganos  de gobierno y administración, funcionamiento y régimen jurídico.

Tema  3.  Ley  Orgánica  3/2007,  de  22  de  marzo  para  la  Igualdad  efectiva  de  mujeres y hombres.

Objeto  y  ámbito  de  la  Ley.

El  principio  de  Igualdad  y  la  tutela  contra  la discriminación.

El derecho al trabajo en igualdad de oportunidades.

Tema   4.    Definición  del  puesto  de  técnico  especialista  en  cocina.

Funciones  y  tareas. Situación en el Organigrama de la Unidad.

Relación funcional con otras clases profesionales en la cocina.

Tema  5.  La cocina: importancia y condiciones  que debe reunir el local. División local.

La Cocina Hospitalaria: distribución  del trabajo en la cocina.

Clases profesionales dentro de la cocina: funciones, obligaciones y atribuciones de cada una.

Tema 6. Prevención de riesgos laborales: normas técnicas de prevención

en el desempeño del puesto de Técnico Especialista en Cocina. Seguridad e higiene.

Medidas de protección individuales y colectivas.

Tema   7.   Plan   de  emergencia   ante   riesgo   de  incendio.

Conceptos   básicos,   medidas preventivas,   actuaciones   a   realizar.   Equipos   de   primera   intervención,   sus   funciones. Actuaciones a realizar.

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Tema  8. Planificación del trabajo en la cocina residencial. Organización y formación del personal.

Comunicación en la cocina.

Tema  9. Real Decreto 3484/2000, de 29 de diciembre, por el que se establecen las normas de

higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas.

Definiciones, condiciones de los establecimientos. Requisitos de las comidas preparadas.

Condiciones del almacenamiento, conservación y transporte.

Tema   10.  Peligros  asociados   a  la  manipulación   de  los  alimentos.

Requisitos  de  los manipuladores  de  alimentos.

La  contaminación  de  los  alimentos:  fuentes,  transmisión  y elementos favorecedores, medidas preventivas.

BLOQUE 2

Tema 11. Autocontrol  sanitario  en las cocinas  hospitalarias: Análisis  de peligros  y Puntos  de control Críticos.

Tema  12.  Seguridad   e  higiene   en  la  manipulación  de  los  alimentos.

Taxi-infecciones alimentarias. Clases,  causas  y prevención  asociada.

Tema  13.  Plan  general   de  limpieza.   Desinfección,  desinsectación,  desratización.

Puntos críticos   y  riesgos.   Medidas   preventivas   y  colectivas.  Productos  a  utilizar.

Sistemas   de limpieza comúnmente utilizados.

Tema  14.   Recepción  de  mercancías: control  de  las  materias   primas  y

platos  preparados, vehículos    de   transporte,    etiquetas,  temperaturas,

fechas   de   consumo  preferente    y   de caducidad,  control organoléptico.

Tema  15  El  almacenamiento:  productos   perecederos,   semiperecederos  y

no  perecederos, normas de higiene, temperatura  requerida,  limpieza,  rotación de mercancías.

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Tema 16. Conservación de géneros.  Fundamento general. Métodos  de conservación:

Frío, refrigeración, congelación, calor,  ahumado,  deshidratación, salazón,  escabeche.

Por inmersión en líquidos conservadores. Normativa  higiénico sanitaria.

Tema 17. Acondicionamiento de materias  primas: la descongelación, rehidratación. Limpieza

y preelaboración de las materias  primas. Cortes de las distintas  materias.

Tema 18. Métodos  de producción:  métodos  más utilizados  para la

elaboración de las comidas hospitalarias, definiciones, características.

Métodos  más adecuados para las distintas  dietas.

Tema 19. El equipamiento de la cocina de un centro residencial.

Definición, aplicaciones, mantenimiento y limpieza  de  los  diferentes

elementos   del  equipamiento.  Herramientas  de cocina.

Tema 20. Zonas de trabajo. Cámaras,  almacenes, circuito  limpio-sucio.

Zonas de trabajo. Preparación  de alimentos.  Producción, acabado,  lavado y residuos.

Tema  21.  El  emplatado: dotación  de  materiales,   medidas  higiénicas,

temperaturas de  las comidas  preparadas. Sistemas  de distribución: cadena caliente,  cadena fría.

Tema 22. Alimentación, nutrición y dietétíca:  diferenciación, conceptos básicos.

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Tema 23. Dietas  en  un centro  asistencial.

Confección  de recetas  de  cocina  habituales  en el menú  de este  tipo  de  centros.

Ingredientes, cantidades   y  procedimiento de  elaboración.

El menú basal. Características.

Tema 24. Las grasas en la alimentación.

Tema 25. La alimentación en función  de la edad: particularidades.

Alimentación infantil  y del anciano.

BLOQUE  3

Tema 26. Intolerancias alimentarias. Clases.

Tipos de dieta adaptadas  en función  de cada  una de ellas.

Tema  27.  Condimentos,  fondos  de  cocina  y  salsas  básicas.

Aplicaciones,  componentes, elaboración y conservación.

Sopas y purés: formas más usuales de su preparación.

Tema 28. Confección y elaboración de dietas. Modalidades alimentarias.

Tema 29. Guarniciones. Tipos de guarniciones: simples y compuestas.

Fritos: clases. La gran fritura. Fritura mixta.

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Tema 30. Huevos: tipos.  Identificación de su grado de frescura.

Conservación. Formas más usuales de preparación.

Utilización del huevo en diferentes platos.

Tema 31. Pastas: propiedades y formas principales de cocinarlas.

Arroces. Verduras: métodos básicos de cocinado. Ensaladas más habituales.

Tema 32. Cereales y legumbres. Definición.

Clasificación. Preparación y conservación:

Tema 33. Pescados: clases. Identificación de su grado de frescura.

Limpieza y conservación.

Tema 34. Carnes: clases.

Tema 35. Métodos básicos de cocinado de las carnes.

Tema  36.  Potajes,  sopas,  consomés  y  cremas.  Definición.

Clasificación.  Preparación  y conservación.

Tema  37.  Cocidos  y  estofados  de  legumbres,  papas  y  verduras.

Generalidades  para  su preparación.

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Tema 38. Verduras y hortalizas. Definición. Clasificación.

Preparación y conservación.

Tema 39. Sazonamiento. Aromas y condimentos.

Tema  40.  Postres.  Definición.  Clasificación.

Preparación  y  conservación.

• Postres  simples naturales y simples elaborados. Postres lácteos.