Cocinero Leganes
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Practica con cientos de preguntas y corrección instantánea. Añádelo con tu compra.
Tu temario, listo para descargar — y ampliable
Temario oficial
Desarrollado y actualizado. Lo descargas al instante en PDF.
Test interactivos
Practica tema a tema con corrección y solución razonada.
App de estudio
Entrena desde el móvil con la dinámica del examen real.
Casos prácticos
Supuestos resueltos paso a paso, con los artículos exactos.
Acceso permanente desde tu área personal «Mi Material».
Ver cómo funcionaDescripción
Cocinero Leganés
Cocinero Leganés
En primer lugar te ofrecemos el temario
completo con todos los temas
desarrollados con los casos prácticos necesarios.
A continuación enumeramos los
temas de la convocatoria que
componen el temario:
TEMARIO ESPECÍFICO
1. Organización del área de Trabajo.
Manipulación, preparación y elaboración de
alimentos incluidos en las ofertas culinarias.
2. Utilización del equipo, maquinaria,
herramientas y útiles de cocina. RD 486/97 de
14 de abril por el que se establecen las
disposiciones mínimas de seguridad y salud en los
lugares de trabajo.
3. Hortalizas, legumbres y hongos:
Definición, Clasificación. Propiedades.
Cocinero Leganés
Confección de platos y guarniciones de
los mismos. Salsas frías y calientes.
4. Las Carnes: El Vacuno. Cerdo. Cordero.
5. Aves: Clasificación,
Fraccionado. Elaboraciones básicas. Huevos:
Grado de Frescura. Elaboraciones Básicas.
6. Pescados: Grado de frescura.
Clasificación. Forma y valor nutritivo. Elaboraciones básicas.
7. Principales características de las dietas.
8. Menús semanales en Escuelas Infantiles 0-6 años.
9. Proporciones de composición de
algunos platos básicos como salsas, verduras,
cremas, huevos, carnes y postres.
Preparación de varios menús seguidos.
Cocinero Leganés
10. Preparación de caldos, blanco, sopas,
consomé simple y su conservación.
Elaboración de fondos básicos y
complementarios de carnes y pescados.
11. Riesgos e intoxicaciones alimentarías.
Causas más comunes y prevención.
12. Condiciones que deben reunir los locales,
las instalaciones y el utillaje de acuerdo con la
reglamentación higiénico-sanitaria.
13. Técnicas de cocina: conceptos generales.
Procesos de ejecución de las técnicas
básicas.
14. Postres. Clasificación y descripción.
Técnicas básicas de elaboración de postres
y repostería.
15. Conservación de géneros y elaboraciones culinarias.
16. RD 773/1997, 30 de mayo, sobre disposiciones
mínimas de seguridad y salud relativas a la utilización
por los trabajadores de equipos de protección individual.
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