Cocinero Diputación Alicante

Descripción

oposiciones Cocinero Diputación Alicante

Oposiciones Cocinero Diputación Alicante

En primer lugar hemos elaborado este temario para afrontar la convocatoria de la selección, por el procedimiento de Concurso-Oposición de plazas de cocinero para la Diputación provincial de Alicante.

Como debe ser, el temario lo hemos conformado con todos los temas desarrollados y explicados junto con una gran colección de test.

A continuación enumeramos los temas que componen el temario:

Temario General

Tema 1.- La Constitución Española de 1978. Estructura y Principios Fundamentales. Derechos y Deberes Fundamentales. La Corona. La reforma constitucional. Principio de igualdad y su desarrollo según la Ley Orgánica de igualdad de mujeres y hombres: El principio de igualdad y la tutela contra la discriminación. Criterios de actuación de las Administraciones Públicas.

Tema 2.- El Estatuto de Autonomía de la Comunidad Valenciana. Estructura y Principios Fundamentales. Competencias de la Generalitat Valenciana y su desarrollo normativo. La Generalitat Valenciana:

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Les Corts: composición, constitución y funciones. El Consell: composición, atribuciones y funcionamiento. Otras Instituciones: El Sindic de Greugues y la Sindicatura de Comptes.

Tema 3.- La provincia como entidad local. Organización y competencias. El Pleno Provincial: composición y atribuciones. El Presidente: competencias, delegación de las mismas, y sus resoluciones. La Junta de Gobierno y las Comisiones Informativas.

Tema 4.- Régimen de sesiones y acuerdos de los órganos de gobierno locales. Actas, certificaciones, comunicaciones, notificaciones y publicación de los acuerdos.

Temario Específico

Tema 5.- Organización física de la cocina centralizada: instalaciones y zonas que generalmente la componen. El personal de la Cocina: puestos, funciones y responsabilidades. Organización del trabajo.

Tema 6.- Maquinaria de uso habitual en la cocina: características, funciones, forma correcta de utilización, limpieza y mantenimiento. Maquinaria de alta productividad. Sistemas de emplatado: características, ventajas e inconvenientes. Utillaje y utensilios de uso habitual en la cocina.

Tema 7.- Identificación, características, cualidades organolépticas, aplicaciones gastronómicas básicas y características nutricionales de las carnes rojas y blancas, de los pescados y mariscos y de las grasas comestibles.

Tema 8.- Identificación, características, cualidades organolépticas, aplicaciones gastronómicas básicas y características nutricionales de las hortalizas, legumbres, frutas, pastas, arroces, productos lácteos y huevos.

Tema 9.- Recepción y almacenamiento de materias primas: descripción y utilización de los equipos más habituales, técnicas e instrumentos para su control. Sistemas y métodos de conservación de alimentos. Técnicas de congelación y descongelación de los alimentos. Criogenización. Seguridad alimentaria y normativa higiénico-sanitaria. El sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control.

Tema 10.- Intolerancias alimentarias y gestión de alérgenos. Envasado y etiquetado de los alimentos. Normas relativas a los manipuladores de alimentos. Toxiinfecciones alimentarias de origen bacteriano más frecuentes.

Tema 11.- Preelaboración de carnes, pescados y verduras: limpieza, cortes y operaciones más habituales.

Tema 12.- Técnicas culinarias idóneas: elaboraciones básicas, ejecución y resultados con carnes de vacuno, ovino, porcino, ave y conejo.

Tema 13.- Técnicas culinarias idóneas: ejecución, resultados y elaboraciones básicas con arroces, huevos, pastas, pescados y mariscos.

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Tema 14.- Técnicas culinarias idóneas: ejecución, resultados y elaboraciones básicas con hortalizas, legumbres, frutas, postres, ensaladas y guarniciones.

Tema 15.- Elaboraciones culinarias de múltiples aplicaciones: fondos básicos y complementarios. Características y clasificación. Esquema de elaboraciones: especificidades, fases, resultados y aplicaciones. Hierbas aromáticas y especias más habituales.

Tema 16.- Presentación y decoración de elaboraciones.

Tema 17.- Caracterización y clasificación de los potajes, cocidos, sopas, purés y cremas. Desarrollo, procesos y técnicas culinarias para su ejecución.

Tema 18.- Caracterización de las necesidades nutricionales de las personas en diferentes estados fisiológicos o patológicos: niños, ancianos y enfermos mentales.

Tema 19.- Higiene en la cocina. Riesgos derivados de la manipulación de alimentos. Causas más comunes y prevención. Reglamentación técnico-sanitaria de comedores colectivos.

Tema 20.- Principios de nutrición. Necesidades nutritivas humanas y dietas equilibradas. Dietas terapéuticas. Tipos de dietas. Dieta mediterránea. Cocinas regionales. Cocinas de otros países.

• Últimas técnicas culinarias.“”