Cocinero Diputacion Jaen

Descripción

Cocinero Diputacion Jaen

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Para comenzar te ofrecemos el temario

completo desarrollado en formato PDF

descargable adaptado al sistema de

examen de Cocinero ofertadas por

la Diputació de Jaén.

Ver bases completas

A continuación enumeramos el temario.

Parte común

1. La Constitución Española de 1978. Antecedentes. Características y estructura. Principios
Generales. Derechos y deberes fundamentales de los españoles.
2. La Administración Pública Española. La Administración General del Estado. Administración de la
Comunidad Autónoma Andaluza. Administración Local.
3. El Régimen Local Español. Clases de Entidades Locales. Organización municipal. Competencias
municipales. Organización provincial. Competencias provinciales.

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4. El personal al servicio de las Entidades Locales. Los funcionarios públicos: clases y selección.
Situaciones administrativas. Provisión de puestos de trabajo. El personal laboral: tipología y
selección. Derechos y deberes del personal al servicio de la Administración Local.
5. Los derechos de los ciudadanos ante la Administración Pública. Colaboración y participación de los
ciudadanos en la Administración con especial referencia a la Administración Local.
6. Políticas sociales: Políticas de Igualdad de género y contra la Violencia de Género. Discapacidad y
Dependencia. Normativa Estatal y de la Comunidad Autónoma de Andalucía.

Parte específica

1. Los alimentos. Concepto y clasificación. Composición nutritiva y función nutricional.
2. Manipulación de alimentos. Requisitos, formación continuada, control y supervisión y acreditación
de la formación.
3. Materias primas. Clasificación, características físicas, cualidades organolépticas.
4. Recepción, almacenamiento y conservación. Seguridad alimentaria y normativa higiénico-sanitaria.
5. Tecnología de la cocina. Tipos de maquinaria. Generadores de calor y frío. Pequeña maquinaria.
Herramientas de cocina: concepto y clases.
6. Zonas de trabajo. Cámaras, almacenes, circuito limpio-sucio. Preparación de alimentos.
Producción, acabado, lavado y residuos.
7. Técnicas culinarias. Análisis y elección según los procesos a realizar. Útiles, herramientas y
equipos de trabajo.

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8. Fundamentos de dietética. Principios inmediatos. Recomendaciones dietéticas.
9. Dietas terapéuticas. Características de las dietas por consistencia, residuos y calorías. Dietas
especiales (diabéticas, hiposódicas, ovalacteofarinaceas, pobre en lípidos y colesterol, etc.)
10. Planificación de los menús. Variedad. Rotación. Selección de platos. Fichas técnicas de platos.
11. La calidad alimentaria. Definición. Calidad total: principios básicos aplicables, funciones y
aspectos más característicos. Profesionales implicados en la gestión de la calidad a lo largo de la
cadena alimentaria: asesoramiento técnico sanitario.
12. Intoxicaciones alimentarias. Clases, causas y prevención asociada.
13. Plan general de limpieza. Desinfección, desinsectación, desratización. Puntos críticos, evaluación
y riesgos. Medidas preventivas y correctivas.
14. Programas de control higiénico-sanitario. Guía de buenas prácticas de manipulación (BPM). Plan
general de higiene (PGH).
15. Protección medioambiental. Nociones básicas sobre contaminación ambiental. Principales riesgos
medioambientales relacionados a las funciones de la categoría. Reciclaje.

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• 16. Prevención de riesgos laborales específicos de la categoría. Medidas y equipos de protección
  individuales y colectivos.
  17. Plan de emergencia ante riesgo de incendio. Conceptos básicos, medidas preventivas y
  actuaciones a realizar. Equipo de primera intervención. Sus funciones: actuaciones a realizar.