Técnico Cocina Comunidad Madrid

Descripción

Técnico Cocina Comunidad Madrid

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En primer lugar te presentamos el temario completo con todos los

temas desarrollados listo para su descarga inmediata según

los epígrafes que ha publicado la Comunidad de Madrid

 para proveer las plazas de Técnico de Cocina.

Ver bases completas 

A continuación enumeramos el temario:

Parte general

1. La Constitución Española de 1978: características. Los principios constitucionales

y los valores superiores. Derechos y deberes fundamentales. Su garantía y suspensión.

2. El Estatuto de Autonomía: estructura y contenido. Las competencias de la

Comunidad de Madrid: potestad legislativa, potestad reglamentaria y función ejecutiva.

3. La Asamblea Legislativa: composición, funciones y potestades. La Presidencia de

la Comunidad y el Gobierno: funciones y potestades, composición, designación y remoción.

4. La Administración Autonómica: organización y estructura básica.

Las Consejerías, Organismos Autónomos y Entes que integran la misma.

5. Información Administrativa y atención al ciudadano en la Comunidad de Madrid

en los canales presencial, electrónico y telefónico. La Administración electrónica.

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La identificación y autenticación de las personas físicas y jurídicas para las diferentes actuaciones

en la gestión electrónica. Especial referencia a la administración electrónica en la Comunidad de Madrid.

6. La protección de datos de carácter personal. El Reglamento 2016/679, de 27 de

abril de 2016, del Parlamento Europeo y el Consejo relativo al tratamiento y

libre circulación de datos personales y la adaptación del ordenamiento jurídico español al mismo.

Ley Orgánica 3/2018, de 5 de diciembre, de Protección de Datos Personales

y garantía de los derechos digitales.

7. Derechos y deberes de los empleados públicos. Código de conducta.

Régimen disciplinario. Régimen de incompatibilidades del personal

al servicio de las Administraciones Públicas.

8. El personal al servicio de las Administraciones Públicas.

El texto refundido de la Ley del Estatuto Básico.

9. El Convenio Colectivo para el Personal Laboral al servicio de la Administración

de la Comunidad de Madrid (2021-2024).

10. La Ley 31/1995, de 8 de noviembre, de Prevención de Riesgos Laborales:

objeto y carácter de la norma. Derecho a la protección frente a los riesgos laborales.

Obligaciones de los trabajadores en materia de prevención de riesgos laborales.

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11. El principio de igualdad entre mujeres y hombres. La tutela contra la discriminación.

El marco normativo para la promoción de la igualdad de género y para la protección

integral contra la violencia de género, la LGTBIfobia y la discriminación por razón de

orientación e identidad sexual. Especial referencia a la Comunidad de Madrid.

Parte específica

12. Alimentos: nutrición y dietética. Clases de alimentos y nutrientes.

Hidratos de carbono, grasas, proteínas, vitaminas, minerales.

13. Necesidades nutricionales en las personas según su edad.

14. Dietoterapia: conceptos básicos y elaboración de menús y dietas.

Cálculo de cantidades de género por persona y menú.

15. Manipulación de alimentos (I): normas sobre manipulación de alimentos

y buenas prácticas de manipulación. Concepto de análisis de peligros.

Alergias e intolerancias. Contaminaciones cruzadas.

16. Manipulación de alimentos (II): higiene necesaria en su elaboración.

Higiene en los locales y útiles de trabajo. Hábitos higiénicos del manipulador: higiene personal.

Limpieza de despensas y cámaras frigoríficas.

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17. Conservación de géneros crudos, semielaborados y elaborados.

Métodos de envasado y conservación. Fases y puntos clave durante el

desarrollo de las técnicas de envasado y conservación. Sistemas y métodos

de conservación y regeneración de productos.

18. Rotación y caducidad de artículos. Plan de control de desperdicios.

19. El local de cocina. Condiciones que debe reunir un local de cocina. Equipamiento.

20. Departamentos de cocina. Funciones y misiones de los mismos.

Distribución del trabajo en cocina.

21. Maquinaria de cocina. Generadores de calor y frío. Pequeña maquinaria.

Batería se cocina, moldes y herramientas.

22. Términos culinarios. Métodos de cocinado. Definición, usos, aplicaciones y procesos.

23. Control y recepción de géneros. Operaciones de almacenamiento.

Circuito documental. Confección de fichas de productos. El escandallo. Trazabilidad. Etiquetado.

24. Introducción a la higiene sanitaria: los peligros físicos, químicos y biológicos en

relación con los alimentos. Riesgos asociados y medidas preventivas.

25. Nociones básicas de microbiología alimentaria.

Enfermedades de transmisión alimentaria.

26. Prácticas correctas higiénicas y de manipulación en restauración colectiva.

Legislación: Obligaciones y prohibiciones. Almacenamiento de alimentos y su adecuada conservación.

27. Limpieza y desinfección de las áreas de manipulación: Diseño de los locales de

Manipulación. Limpieza y desinfección. Conservación y Limpieza de instrumentos y elementos de trabajo.

28. Disposición y almacenamiento de residuos. El control de las plagas.

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29. Información sobre alérgenos: Alergia alimentaria e Intolerancia alimentaria.

30. Plan de Autocontrol y Sistema de APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico).

31. Los condimentos. El azúcar, la sal y el vinagre. Hierbas aromáticas y especias.

Condimentos frescos y secos. Hortalizas de condimentación. Aderezos. Grasas y aceites.

32. Fondos de cocina. Fundamentales y complementarios. Salsas.

Grandes y pequeñas salsas básicas. Salsas derivadas.

Composición, variaciones, elaboración, aplicaciones y conservación.

33. Hortalizas. Hortalizas de temporada. Limpieza y conservación. Métodos de cocinado.

Elaboraciones. Las ensaladas. Setas y hongos.

34. Las legumbres secas y las patatas. Clases, calidad, propiedades, pre elaboración,

aplicaciones, conservación y cocinado. Potajes, sopas, consomés y cremas. Las guarniciones.

35. Huevos. Composición, valor comercial, conservación y grado de frescura. Métodos de cocinado.

36. Las pastas.

37. Los arroces.

38. Pescados y mariscos. Limpieza y conservación. Identificación del frescor,

presentación en el mercado, métodos de captura y temporadas, especies más

importantes, clasificación. Métodos de cocinado. Corte y racionado del pescado.

39. Las carnes. Generalidades, valoración comercial. Métodos de cocinado.

El vacuno mayor, vacuno menor, cerdo y cordero. Despieces y desguaces.

Denominación de las piezas. Las aves, la caza. Los despojos.

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• 40. Los postres. Simples y elaborados. Elaboraciones de repostería.
• Los quesos y lácteos. Helados. Las frutas. Elaboraciones de pastelería y panadería.