Pinche de cocina SESCAM
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Descripción
Pinche de cocina SESCAM
Pinche de cocina SESCAM
Temario completo con todos los temas desarrollados y listo para descargar.
Tema 1. La Constitución Española de 1978: Estructura y contenido.
Título Preliminar. Los derechos y
deberes fundamentales: Derechos y Libertades. Garantías y Suspensión.
La Igualdad efectiva entre
hombres y mujeres. Políticas públicas de Igualdad. Medidas de protección integral contra la violencia
de género.
Tema 2. El Estatuto de Autonomía de Castilla-La Mancha:
Competencias de la Junta de
Comunidades. Instituciones de la Comunidad Autónoma.
Estructura de la Administración Regional.
Ley de transparencia y buen gobierno de Castilla-La Mancha
Tema 3. Ley General de Sanidad: Principios generales del Sistema de Salud.
Estructura del Sistema
Sanitario Público. Servicios de Salud de las Comunidades Autónomas.
El Área de Salud.
Tema 4. Ley de Ordenación Sanitaria de Castilla-La Mancha:
Competencias de las Administraciones
Públicas. El Servicio de Salud de Castilla-La Mancha (Sescam):
funciones, organización y estructura.
La ley de derechos y deberes en materia de salud en Castilla-La Mancha. El derecho a la información
y a la confidencialidad.
Pinche de cocina SESCAM
Tema 5. El Estatuto Marco del Personal Estatutario de los Servicios de Salud (I): Normas generales.
Clasificación del personal estatutario. Derechos y deberes. Adquisición y pérdida de la condición de
personal estatutario fijo. Provisión de Plazas, selección y promoción interna. Movilidad del personal.
Carrera profesional.
Tema 6. El Estatuto Marco del Personal Estatutario de los Servicios de Salud (II): Retribuciones.
Jornada de trabajo, permisos y licencias. Situaciones del personal estatutario. Régimen disciplinario.
Incompatibilidades. Representación, participación y negociación colectiva.
Tema 7. La asistencia especializada. El área sanitaria. Los hospitales y los centros de especialidades.
Estructura, Organización y Funcionamiento de los Hospitales.
Tema 8. La Ley de Prevención de Riesgos Laborales: Derechos y obligaciones; Consulta y
participación de los trabajadores.
Plan General de Prevención del Sescam. Normas de trabajo seguro
para trabajadores en cocina.
Actuación en caso de incendio y/o evacuación. Plan Perseo:
procedimiento de prevención, detección y actuación frente a situaciones de conflicto entre
trabajadores del Servicio de Salud de Castilla-La Mancha. Procedimiento de actuación ante una
situación de violencia en el centro de trabajo.
Tema 9. Reglamentación técnico-sanitaria de los comedores colectivos.
Normas higiénicos-sanitarias
de aplicación a la cocina hospitalaria. Cocina Hospitalaria Centralizada.
Condiciones básicas y físico
ambientales de las cocinas. Zonas de sucio y de limpio. La cadena alimentaria.
Principio de marcha
adelante y circuitos de trabajo.
Tema 10. Distribución del trabajo en la cocina hospitalaria. Categorías profesionales dentro de la
cocina. Obligaciones y atribuciones de cada distribución del trabajo en la cocina.
Tema 11. Los alimentos. Clasificación y características de los diferentes tipos de alimentos.
Preparación, conservación. El emplatado: tipos y dotación para su realización. Normas higiénicas.
Transporte y distribución en planta. La dieta hospitalaria: conceptos básicos. Dieta basal y terapéutica.
Gestión de alérgenos. Otras técnicas de elaboración: cocina al vacío, línea fría y alimentos de 3ª, 4ª y
5ª gama.
Tema 12. Sistema de autocontrol en seguridad alimentaria basado en los principios del APPCC
(Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos) en la restauración hospitalaria: conceptos básicos.
Sistemas de gestión de la calidad en alimentación hospitalaria (ISO 22000, ISO 9001, EFQM):
nociones básicas
Pinche de cocina SESCAM
Tema 13. Manipulación de alimentos. Requisitos de los manipuladores de alimentos. Formación
Continuada de los manipuladores. Riesgos derivados de la manipulación: alteraciones de los
alimentos y contaminación. Enfermedades originadas por alimentos contaminados. Técnicas de
manipulación y conservación. Plato testigo
Tema 14. Control de materias primas y productos preparados. El almacenamiento: almacenamiento
de productos perecederos y no perecederos. Almacenamiento de productos congelados. El
acondicionamiento de las materias primas: carnes, pescados, hortalizas, frutas. Limpieza, cortes y pre
elaboración. La descongelación.
Tema 15. Maquinaria. Herramientas de cocina: concepto, clases y utilidades. La limpieza y
desinfección: bandejas, cubertería y vajilla, superficies de cocina, maquinaria y utillaje de cocina.
Productos de limpieza utilizados. Prácticas correctas de higiene.
Tema 16. Protección medioambiental. Nociones básicas sobre contaminación ambiental. Principales
riesgos medioambientales relacionados con las funciones de la categoría. Tratamiento de residuos
hosteleros, normas sanitarias para su control y eliminación.
